Choisir la bonne mouture de couteau est crucial, tant pour sa fonctionnalité que pour sa durabilité. Différents types d'affûtages de couteaux ont leurs propres caractéristiques uniques qui affectent la résistance, le tranchant et l'utilisation de la lame. La mouture détermine également la capacité d'un couteau à couper un matériau particulier, ainsi que la facilité avec laquelle il est affûté et entretenu.
Dans ce guide, nous présentons les différents types d'affûtages de couteaux, ainsi qu'une brève description de leurs avantages et inconvénients, pour vous aider à choisir la solution la mieux adaptée à vos besoins.
Une des coupes les plus populaires. Les surfaces latérales de la lame sont entièrement un coin coupant formé par des plans s'étendant du dos au tranchant. Une telle lame présente un équilibre très favorable entre résistance, finesse et légèreté de coupe. Les larges surfaces planes assurent un mouvement très stable du matériau à couper, ce qui, combiné à la faible résistance d'une telle lame, garantit une coupe excellente et profonde. Utilisé dans les couteaux de chasse et à usage général.
Les surfaces latérales du coin coupant sont concaves. L'affûtage peut être effectué sur toute la largeur de la lame ou partielle (basse/haute). Son avantage est la possibilité de créer un coin de coupe fin et de très bonne qualité avec une hauteur d'affûtage relativement faible, conciliant ainsi la solidité de la lame avec une bonne lame de coupe. Les inconvénients incluent une résistance moindre directement au-dessus du tranchant et le fait que lors de coupes plus profondes, la lame perd sa stabilité et crée beaucoup de résistance en raison de l'épaisseur croissante près de la colonne vertébrale. Principalement utilisé dans les couteaux de chasse et pliants à usage général.
Les surfaces latérales du coin coupant sont légèrement convexes et il n'y a pas de séparation nette entre le coin coupant et le bord lui-même. L'affûtage peut être effectué sur toute la largeur de la lame ou partielle (basse/haute). Ce profil fournit un tranchant durable avec relativement peu de résistance à la lame dans le matériau coupé. Recommandé pour aiguiser les couteaux de survie et les lames plus grandes destinées au hachage. Il est assez difficile à réaliser, ce qui entraîne malheureusement un prix plus élevé du couteau. De plus, le tranchant d'une meule convexe nécessite plus de compétences en matière d'affûtage.
Il s’agit d’une émouture basse et partiellement plate avec le tranchant à zéro. Il n'y a pas de chanfrein de coupe traditionnel et séparé qui est caractéristique d'autres coupes telles que concaves ou convexes. Les couteaux avec une émouture Scandi sont très tranchants et en même temps le tranchant est résistant à l'écaillage - la section transversale augmente rapidement derrière le tranchant, ce qui rend l'écaillage plus difficile. Les couteaux avec cette coupe ne conviennent pas pour couper des aliments. Cependant, ils sont parfaits pour le travail du bois, ce qui en fait un choix courant pour les bushcrafters.
L'affûtage se fait uniquement d'un côté, l'autre côté de la lame reste plat. Elle peut être plate, pleine, partielle ou même convexe. Pour un droitier, il est préférable que la partie plate soit du côté gauche, sinon la lame aura tendance à s'écarter du trait de coupe. Le principal avantage de cette coupe est une production plus simple et une moindre usure de l’outil, ce qui devrait se traduire par un prix inférieur du couteau.
Les surfaces latérales du coin de coupe sont plates comme dans une coupe entièrement plate, mais elles commencent à converger vers le tranchant à partir d'environ la moitié de la largeur de la lame. Si les plans du coin de coupe prennent plus de place, la coupe est dite haute, si moins, la coupe est dite basse. Il a des propriétés similaires à celles du meulage entièrement plat, mais le coin de coupe est plus bas et ses plans convergent selon un angle plus grand, ce qui entraîne une plus grande résistance lors de la coupe. L'avantage de l'affûtage partiel est une section transversale plus grande pour une largeur et une épaisseur de lame données, ce qui rend le couteau beaucoup plus résistant à la casse. Utilisé dans les couteaux militaires, les couteaux tactiques et les couteaux à découper lourds.
Le meulage mixte, également appelé meulage combiné ou asymétrique, est une technique de traitement avancée qui permet de combiner différents types de coupes pour obtenir l'effet esthétique et fonctionnel souhaité. En pratique, cela signifie la possibilité de combiner des coupes concaves et plates, des coupes convexes et nulles, ou d'autres combinaisons répondant aux exigences spécifiques du projet.
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